Korte Houtstraat 4
2011 ZP Haarlem
Telefoon 023 - 551 27 01
E-mail lekkereten@biabia.nl
Open di t/m za 11-19 uur
Vamos a la playa!
Oh, wat een heugelijk nieuws... Deze zomer is Biabia Tapasbar te vinden op het Zandvoortse strand, en wel bij Bruxelles aan Zee op nummer 14.
We hebben onze eigen tapascontainer waar vanuit we jullie op alle mooie zomerse dagen kunnen voorzien van allerhande heerlijke hapjes! En naast ons staat de Wijnbar van Barbara Verbeek, dus je kan er ook wat lekkers bij drinken. Als dat geen feest is.... OLÉ!
Koffie zetten
Het lijkt allemaal zo makkelijk en vanzelfsprekend, en lekker kopje koffie maken. Maar daar komt nog heel wat bij kijken. Zo hadden wij laatst een workshop van de wereldkampioen Bariste, meneer Peter Hernou. Dat geeft een hoop inspiratie.
Het gaat niet alleen maar om de koffie die je gebruikt, maar vooral hoe je deze gebruikt. Zo moet de maling goed zijn, de hoeveelheid koffie, de waterdruk, van alles. En dan ben je er nog niet. Want voor bijvoorbeeld een cappuccino moet je natuurlijk beschikken over extra vaardigheden.
Het is belangrijk dat je de goede melk gebruikt, en weet hoe je daar het beste schuim van krijgt.
En over die melk, da's nog best een dingetje. Zo zijn er in het centrum bij ons een aantal zaken die alleen maar biologische melk gebruiken. Klinkt op zich natuurlijk heel goed, biologisch. Het enige is dat je er nooit hetzelfde schuim mee krijgt. Dit omdat die beesten nooit hetzelfde eten, en dus altijd andere kwaliteit melk produceren. En dan gaan klanten dus klagen dat ze een ingezakte cappuccino krijgen. Ja, nogal logisch, met biologisch.
Neem gewoon een cappuccino met gewone melk, da's makkelijker te zetten en altijd goed...
Weet wat je eet (of drinkt)
Ik kwam vandaag een filmpje tegen wat me toch wel een beetje shockeerde. Het ging over Coco Cola Zero. Natuurlijk weten we allemaal wat een troep er in frisdranken, en vooral light frisdranken zit. De rotzooi die we binnen krijgen zonder dat we ons daar echt bewust van zijn is echt ongelooflijk.
Wat ik ook zo raar vind is dat een heleboel smaakversterkers in bijvoorbeeld Australië verboden zijn, maar die in de VS en Europa gewoon gebruikt mogen worden. Een interessant boekje hierover heet Wat Zit Er In Uw Eten (ISBN 97890777788288). Hierin staan alle E-nummers en andere smaakversterkers beschreven. Bijvoorbeeld Xylitol, E967. Zoetstof die veel in Kauwgom gebruikt wordt. De defenitie:
- Synthetisch zoetmiddel dat jaren geleden door de FDA als kankerverwekkend bestempeld werd. Erkende risico's voor onze gezondheid zijn oa: metabole aandoeningen, nierstenen, misselijkheid, verstoring van het oriëntatievermogen, flauwvallen en zelfs overlijden Fit is dus aanzienlijk meet dan de misselijkheid of diarree die in het algemeen worden vermeld. Gek dat het nog altijd wordt toegestaan. ECHT VERMIJDEN.
Zo zie je maar weer. Iets waarvan we jaren dachten dat het beter voor ons was, aangezien het geen suiker is, blijkt simpelweg dodelijk...
Zie hier het filmpje.
Inspiratie Inspiratie
Afgelopen zaterdag stond Jacqueline namens Biabia op uitnodiging van De Kweker (onze groothandel) op Winter Culinair om een presentatie te geven. En jongens, wat was ze goed!! Ik heb het helaas van horen zeggen (en ik weet het natuurlijk ook), want ik kon er niet bijzijn aangezien we ook een cluppie hadden dat lekker kwam koken.
Het is wel heel leuk om af en toe dingen te doen die je normaal niet zo 1-2-3 doet. Het geeft ruimte voor nieuwe ideeën en inspiratie. Nu hadden we wel alweer aardig wat nieuwe plannetjes, en daarvan gaan er een aantal ook zeker in de praktijk gebracht worden. Maar het is erg fijn om met mensen die je graag mag en die dezelfde passie hebben als jij te brainstormen over nieuwe dingen. Dingen die nog niet zijn gedaan maar als je ze hoort oh zo logisch lijken. Geeft stof tot nadenken....
Wordt vervolgd.....
Lieve mensen, mag ik jullie allemaal feliciteren met de nieuwe aanwinst in Haarlem; Marqt! Wat een topwinkel! En met het wegvallen van vele kruideniers waaronder Samson, net op tijd.
Ik doe mijn boodschappen eigenlijk alleen maar bij de groothandel, en beschik daardoor over goede kwaliteit vlees, vis en groenten. Hoe moet dat zijn voor de consument die afhankelijk is van de Albert Heijn en Dekamarkt. Dat is toch verschrikkelijk?!? Al het vlees wat daar ligt zijn opgespoten plakkies hormonentroep, om over de vis nog maar te zwijgen.
En laten we eerlijk zijn, wat een heerlijkheid dat je nu alles bij elkaar hebt. En van goede kwaliteit. Mooie groenten, goede kaas, super verse vis, mooi vlees, alles! Dus iedereen die niet beschikt over een pas voor de groothandel, GEFELICITEERD!!!
Een tijdje geleden kwamen Jacq en ik bij de groothandel rijstolie tegen. Ik had er eigenlijk nog nooit echt van gehoord, maar we hebben een beetje research gedaan, en het is echt te gek spul. Sindsdien verkopen we het natuurlijk ook in de winkel. Hieronder staat wat uitleg over de olie.
Rijstolie wordt gewonnen uit het vlies wat tussen de korrel en de huls zit. Het is vrijwel geur en smaakloos, en heeft een heel hoog rook- en verbrandingspunt, wel 255 ˚C. Hierdoor is het erg geschikt om in te roerbakken of frituren. Daarbij is het rijk aan vitamine E en gamma cryzanol, een anti-oxidant welke mogelijk hartaanvallen helpt voorkomen en cholesterol verlagend werkt.
Voor meer informatie over deze rijstolie kun je terecht op Wikipedia natuurlijk, of op www.ricebranoil.info
Zo, de een-na-laatste dag in Cuba. Wat een trip van uitersten. Halverwege wilde ik heel graag naar huis, 3 dagen later wilde ik nooit meer weg....
Een land met heel veel gezichten. Het laatste communistische land ter wereld. Een land waar bijna geen rascisme is, maar waar de bewoners niet over de grens mogen. Zij kunnen niet naar ons toe, wij alleen naar hen. Een land wat gesiert wordt door enorme koloniale huizen, maar waar de mensen leven van € 15,- per maand. Wat wij daar besteden in een week, verdienen zij in twee jaar. Een land waar ik vrienden heb gemaakt. Waar ik mensen in m'n hart heb gesloten, maar die ik alleen ga terugzien als ík ze weer opzoek. Waarvan ik niet zeker weet of ik cantact met ze kan blijven houden, aangezien alles gechecked wordt; sms, mail, (als überhaupt al mogelijk) post, zelfs telefoon. Een land waar het nooit stil is. Waar altijd muziek klinkt, of gelach, of geschreeuw. Een land waar BMW's naar Chevy's uit de '50-er jaren rijden. Waar de snelweg gebruikt wordt door fietsers, voetgangers, paard-en-wagens, auto's, brommers en bussen. Een land waar ex-communisten nu duur komen doen in een all-inclusive resort en zich in grote touringcars door veel te kleine historische straatjes laten rijden zonder ooit de bus te verlaten. Een land waar mensen ondanks alles Fidel als held zien, en volledig achter hem staan. Een land langzaam aan het veranderen is. Een land waar ik met open armen ontvangen ben. Een land waar ikheerlijk en smerig gegeten heb. Een land waar je altijd een plan b, c en d moet hebben. Een land dat het moeilijk heeft zonder dat je het echt merkt. Een land met heel veel verschillende kleuren. Een land waar ik gelachen en gehuilt heb. Waar ik genoten heb, en gefrustreerd ben geweest. Een land waar je bij mensen thuis wordt ontvangen alsof je familie bent. Een land waar ik heb gedronken en gefeest. Een land waar het leven zich afspeelt op straat. Een land waarvan de geuren en smaken me nog lang zullen bijblijven. Een land waar ikintens gelukkig ben geweest. Een land dat ik overmorgen ga verlaten, met meer vragen dan ontwoorden, maar waar ik meteen weer naar terug zou keren. CUBA!
Ik heb iets raars. Een soort afwijking denk ik. Altijd als ik een afbeelding zie van gebakken, gekookte of gepocheerde eieren krijg ik daar trek in. Dan wil ik ze eigenlijk meteen maken. Nou zijn gekookte en gebakken eieren niet zo moeilijk, dat kan iedereen. Maar gepocheerde eieren, dat is een heel ander verhaal. Laatst heb ik mezef er weer eens toe gezet om te proberen de perfecte gepocheerde eieren te maken. En warempel; het is gelukt! Met hulp van de kooktechnieken bijbel van Le Cordon Bleu (ISBN 90-6113-832-9). Op deze manier mag het nooit meer mislukken!
Gebruik alleen hele verse eieren, en een wijde pan. Pocheer er nooit meer dan 4 tegelijk.
Breng ruim water aan de kook en voeg een eetlepel (wijn)azijn toe. Geen zout. Als het water kookt draai je het vuur uit, wacht je tot het water niet meer beweegt en breek je de eieren in het water. Leg nu een deksel op de pan. Laat zo staan, ongeveer 3 minuten, tot het eiwit niet meer doorschijnend is. Haal ze nu met een schuimspaan uit het water. Heerlijk op verse toast, of over je asperges of een lekker stukje verse zalm...
Het gebeurt vrij weinig dat ik het eens ben met culinaire journalisten, of mensen die pretenderen dat te zijn. Maar er is er één met wie ik het bijna altijd eens ben; Onno Kleyn. Deze meneer heeft een column in de Delicious, schrijft voor de Volkskrant en heeft een stuk of 20 boeken op zijn naam staan.
Bij zijn laatste column in de Delicious kreeg ik bijna heimwee. Gepofte kastanjes... Je loopt in de kou door Parijs en op de hoek van de straat staat iemand met een verbouwde winkelwagen waar onder een halve oliedrum de vlammen loeien. Vervolgens heb je een zakje van krantenpapier in handen met vers gepofte kastanjes en zeezout. Heerlijk...!
Meneer Kleyn pleit voor deze straatverkopers in Nederland. En ik kan het niet met hem oneens zijn hierover. Hoe te gek zou het zijn om op de hoek van de Grote Houtstraat een goeie zak kastanjes te kunnen kopen in de herfst. In plaats van dat je zelf staat te poffen, zoals ik. Wel met heerlijke verse kastanjes uit Frankrijk, maar het is toch anders...
(zie ook www.onnokleyn.nl)
Onze eigen Hyves pagina
www.santasespresso.nl waar onze heerlijke koffie vandaan komt die je bij ons kunt komen drinken en kopen!
www.cafekoops.nl het leukste café van Haarlem
www.blusbus.nl Brandweerbus waar de lekekrste cocktails uitkomen, gemaakt door cocktailmaster Dickie
www.anthonybourdain.com
een te gekke kok in beide betekenissen van gek, met hele leuke boeken
en een filosofie over eten waar wij ons wel in kunnen vinden MMMM!
www.djunk.nl Leuke kleertjes!
www.hetgoedeuur.nl het oudste restaurant van Haarlem
Luc Last hele leuke goede ontwerper die onze te gekke flyer heeft gemaakt (maar heeft geen interessante website hoor)
www.meeuwig.nl waar een groot deel van onze olie op vat vandaan komt
www.barbaraverbeek.nl voor wijnproeven en wijnreizen
www.smartlappenkaraoke.nl leverworst, blokjes kaas en natuurlijk een pikketanussie
www.soulmovement.nl voor lekkere muziek
www.stichtingrigter.nl jaarlijks evenement ter nagedachtenis van Wim Rigter
www.haarlemsteksthuis.nl Voor een goeie copywriter
www.bruxellesaanzee.nl de leukste strandtent van Zandvoort, met de leukste en liefste baas van de hele wereld!
www.slowfood.nl
www.visenseizoen.nl
www.mulderagf.nl
www.kweker.nl
Korte Houtstraat 4
2011 ZP Haarlem
Telefoon 023 - 551 27 01
E-mail lekkereten@biabia.nl
Open di t/m za 11-19 uur